日本的纳豆文化 丁一吟

“纳豆”这个名字在日本漫画片中常常有所耳闻，但第一次和他的亲密接触还是在日本宾馆中进食早餐的时候。中国早餐常有咸菜或开胃菜与稀饭，馒头相佐。在日本，当我在陈列的早餐中发现了不透明塑封盒中的纳豆，便看也没看的作为开胃菜放入托盘之中。当掀开塑料膜，一股霉臭味铺面而来，深暗色的豆子上面铺满肆掠嚣张生长的白色霉网，不禁让我大大的倒抽一口气。安神定气片刻，将塑料皮合上，把这一盒古怪的食物推向桌子的最远方…….

每每向日本朋友提及这段经历他们都会开心的大笑，因为纳豆在很多日本人心中有着独特的位置，也是很多日本人的最爱，是每顿早餐的必备。他们介绍说将纳豆加上醬油或日式芥末搅拌至丝状物出現，置于白饭上食用，是日本人最常见的早餐。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴魚等各种食材一起混合食用。

纳豆是传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有黏性，不仅保有黃豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，同时在发酵过程中也产生了多种生理活性物质，具有营养保健作用。

虽然日本人食用纳豆的历史已经超过一千年。他的起源却是来源于中国的豆豉。也就是中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。

纳豆传入日本后制作手法也随着本土口味发生了制作工艺上的变化，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。这个舶来品在日本得到了越来越多的人的青睐，却逐渐远离了中国人的视线。猜想就算是吃惯了霉豆腐乳和臭豆腐的中国人初次尝试纳豆的话也会觉得是日本朋友善意的玩笑吧。